Cenone di San Silvestro

Flûte di prosecco, drink analcolico
Baccalà in tempura al pistacchio su crema di fagioli di Sarconi
Perle di peperoni cruschi e salsa al basilico
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Tartare di salmone norvegese con crumble di finocchione e gel alla melagrana
Carpaccio di dentice con insalatina di arance e finocchi
Mattonella di polenta con uvetta, capperi e riccioli di calamari
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Risotto vialone nano con scampi, mandarini, bottarga di muggine e liquirizia
Tortello in farcia di bufala, porcini in crema di tartufo e caciocavallo
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Zuppetta di moscardini su crema di cavolo cappuccio con crostino di pan brioche al pepe di Sichuan
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Cotechino lucano su crema di lenticchie rosse di Castelluccio di Norcia
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Affettato di frutta di stagione
Selezione di panettone, pandoro, panzerotti di castagne e mostaccioli

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Malvasia “Cantina di Venosa”
Spumante moscato e brut

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